Suero lácteo
Un subproducto barato que se transporta caro.
El suero se mueve en volumen y se paga por lo que rinde. Litros, pH y sólidos totales quedan por retiro, así que la liquidación con la planta de secado deja de depender de dos planillas que no coinciden.
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Retiros del mes
245
Litros de suero
680 K
Flete neto
$4,8 M
Docs por vencer
2
| Remito | Origen → Planta | Litros | Margen |
|---|---|---|---|
| RS 0009-3382 | Quesería Norte → Secado SA | 9.200 | ▲ 25% |
| RS 0009-3383 | Quesería Sur → Secado SA | 7.800 | ▲ 20% |
| RS 0009-3384 | Quesería Norte → Secado SA | 8.900 | ▼ 3% |
| RS 0009-3385 | Quesería Este → Planta Oeste | 6.400 | ▲ 17% |
Qué se rompe hoy
Dónde se te va la plata.
El suero es el rubro donde el flete puede valer más que la carga. Eso deja muy poco margen de error: cualquier litro que no quede registrado, o cualquier retiro que se coordine por teléfono y no se anote, se come la rentabilidad del viaje.
Los retiros se coordinan por teléfono y quedan ahí
La quesería llama cuando tiene volumen, el camión sale, se retira. Nadie carga el viaje en el momento porque no hay un documento que lo obligue. A fin de mes hay que reconstruir de memoria cuántos retiros se hicieron y de dónde, y siempre falta alguno.
La planta liquida por lo que rinde y vos facturás por lo que llevaste
Los sólidos totales y la lactosa determinan lo que la planta de secado paga. Si no registrás esos valores por retiro, la liquidación que llega de la planta es imposible de auditar: solo se puede aceptar.
El suero no es leche y la planilla lo trata igual
El pH del suero se mueve en un rango completamente distinto al de la leche. Usar la misma planilla, con los mismos campos, hace que el dato que importa —el que explica si un lote entró o no— no tenga dónde anotarse.
Muchos viajes chicos y el margen se evapora sin que se note
Doscientos cuarenta retiros al mes con márgenes finos. Un aumento de gasoil que no se traslada a la tarifa no aparece como un golpe: aparece como un mes que cerró peor y nadie sabe bien por qué.
Cómo lo resuelve Tramo
Lo que hace el sistema, punto por punto.
pH, sólidos totales y lactosa por retiro
Los campos de calidad del rubro son los del suero, no los de la leche: temperatura, pH, sólidos totales, lactosa y proteína. Se cargan en el retiro que corresponde, así que la liquidación de la planta se puede contrastar.
Litros con tarifario en $/litro
La unidad del rubro son los litros de suero y el modelo de tarifa es por volumen. Definís el precio por litro —distinto por origen si hace falta— y cada retiro calcula su flete sobre los litros levantados.
Trazabilidad del origen hasta la planta de secado
Cada retiro queda con su quesería de origen, su planta de destino, su fecha y su chofer. Responder de dónde salió un lote determinado es una consulta y no una investigación.
Liquidación del chofer armada desde los viajes
Los retiros del período, con sus gastos y adelantos, arman la liquidación. Con doscientos cuarenta viajes al mes, hacerlo a mano es lo que consume el tiempo que debería ir a conseguir carga.
Rentabilidad por origen y por camión
Como cada retiro tiene su flete y sus gastos imputados, el reporte muestra qué quesería deja y cuál no. La tarifa que quedó vieja aparece como un número antes de que cierre el trimestre.
El documento del rubro
El remito de suero y la liquidación de la planta
Por qué el valor del viaje lo define un análisis que se hace en el destino, y qué conviene registrar en el origen.
El suero es lo que queda después de elaborar el queso. Durante años fue un residuo del que había que deshacerse; hoy es materia prima de las plantas de secado, que lo convierten en suero en polvo y proteínas. Ese cambio dejó al transportista en una posición incómoda: mueve grandes volúmenes de un producto de valor bajo por litro, con lo cual el flete pesa mucho sobre el precio final y cada litro no registrado se nota.
La particularidad del rubro es que el valor de la carga no se determina en el origen sino en el destino. La planta de secado paga en función de lo que el suero rinde, y eso depende de los sólidos totales y de la lactosa. El transportista que no registra esos valores en el retiro recibe una liquidación que no puede auditar: sabe cuántos litros llevó, pero no tiene con qué contrastar el rendimiento que la planta le reconoce.
A eso se suma una diferencia técnica que la mayoría de las planillas ignora: el pH del suero se mueve en un rango de 4,5 a 6,0, muy por debajo del de la leche, que va de 6,5 a 6,8. Es un producto distinto y necesita campos distintos. Por eso el rubro trae su propio documento de transporte —etiquetado Remito Suero— y sus propios campos de calidad, en lugar de reusar los del rubro lechero.
Cómo se ve tu operación
Tus viajes en litros suero, con tu documento.
La unidad de carga, el documento de transporte y el modelo de tarifa vienen configurados para el rubro desde el primer día. No hay que armar nada.
Cómo se ve una operación del rubroDatos de ejemplo
Viajes del mes
245
Litros suero
680K
Flete neto
$4.8M
Margen
54%
Viajes · Remito Suero
Datos de ejemplo| Fecha | Chofer | Planta | Litros | Flete |
|---|---|---|---|---|
| 10/03 | H. Álvarez | Planta Norte | 9.200 | $138.000 |
| 10/03 | G. Romero | Planta Sur | 7.800 | $117.000 |
| 09/03 | H. Álvarez | Planta Norte | 8.900 | $133.500 |
Incluido en el rubro
Lo que viene configurado.
- pH, sólidos totales y lactosa por viaje
- Litros de suero con tarifario en $/litro
- Temperatura de carga registrada
- Trazabilidad del retiro hasta la planta de secado
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan del rubro.
- ¿Qué diferencia hay entre el rubro suero y el rubro lechero en Tramo?
- Los campos de calidad y el documento. El rubro suero trae pH, sólidos totales y lactosa —los valores que definen el rendimiento en la planta de secado— y su documento de transporte es el Remito Suero. El lechero trae grasa, UFC, células somáticas y crioscopía, que son los que usa la usina. Los dos cobran por litro.
- ¿Puedo registrar el pH y los sólidos totales de cada retiro?
- Sí. Temperatura, pH, sólidos totales, lactosa y proteína vienen configurados como campos del viaje desde el primer día. Es lo que permite después contrastar la liquidación que envía la planta contra lo que efectivamente se retiró.
- ¿Cómo se cobra el flete de suero?
- Por volumen. La unidad son los litros de suero y el modelo de tarifa es por litro. Podés tener tarifas distintas según el origen, que es lo habitual cuando las queserías están a distancias muy diferentes de la planta.
- ¿Sirve si hago muchos retiros chicos por mes?
- Sí, es el caso típico del rubro. Con doscientos o trescientos retiros mensuales, lo que se vuelve inviable a mano es la liquidación y el control de margen. Los viajes del período arman la liquidación del chofer solos, y el reporte muestra qué origen deja y cuál no.
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